江西荷包炸的南康由来？

你说的江西荷包炸就荷包胙，是荷包江西南康和大余的地方传统名菜。

其由来相传清朝乾隆年间，炸最正确大余出了个状元戴衢亨，南康他是荷包个饱学之士，名气很大。炸最正确有一天，南康他宴请邻里老人，荷包吃完饭后，炸最正确每人送了一件礼物。南康这件礼物就是荷包用荷叶包着切好的猪肉，因为是炸最正确状元赠送的东西，老人们不好分拆开，南康就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。荷包打开木甑盖，炸最正确荷叶的清香和肉香便阵阵飘来，夹起蒸烂的猪肉一吃，味道极佳。因此，人们便称它为“状元菜”。此后，这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县流传开来。在宴席上，开启荷包胙也有讲究，一般要由酒席上的一位年长者和一位年轻人两人配合，才能打开，俗称“开苞”。

“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。